La nouvelle microbrasserie gaspésienne Brett et Sauvage ouvrira ses portes en juin 2020 dans le secteur de Ste-Thérèse-de-Gaspé.
La passion de Francis Joncas , co-propriétaire de l’endroit avec Brad Murray, pour le monde de la microbrasserie est apparue en 2004, suite à sa rencontre avec quelqu’un qui brassait sa propre bière maison en Gaspésie:
Il était impératif pour lui de produire des bières entièrement québécoises. Les fruits de leurs bières fruitées proviennent notamment de la Ferme Christian Besnier, St-Godefroy, dans la Baie-des-Chaleurs:
Ses produits alcoolisés seront conçus selon le principe de fermentation spontanée :
Lors de l’ouverture, il propose d’essayer ses bières fruitées, puisqu’elles seront de saison. Quant au nom de la nouvelle microbrasserie, il provient à la fois de l’aspect sauvage de la levure Brett, (brettanomyces), couramment utilisée en fermentation alcoolique, bien qu’elle soit domestiquée, et de la proximité avec la nature quant aux ingrédients utilisés dans la confection de la marchandise alcoolisée :
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